關(guān)東煮算是一道備受歡迎的街頭小吃了。它因食材豐富、做法簡單、味道鮮美、價格便宜而深受大家的喜愛。在日本，它還是一道再家常不過的平民料理。寒冷的冬夜，勞累了一天的人們回到家，圍著飯桌吃著熱氣騰騰的一鍋關(guān)東煮，被認(rèn)為是非常幸福的一件事。

　　我們常見的關(guān)東煮是那種有小格子的大鍋，其實是便利店的做法，目的是區(qū)分開各種食材便于銷售。事實上，在普通百姓家里，人們只是用一個大砂鍋甚至于一只普通的深鍋就可以了。

　　今天就來教大家在家自制關(guān)東煮！味道不比便利店的差！

　　你需要準(zhǔn)備的食材

　　食材分為兩大部分，一部分是撐起了關(guān)東煮靈魂的湯底，另一部分則是你愛吃的蘿卜、魚餅等食材。

　　湯底（2L）

　　A：昆布（干海帶）40ｇ、木魚花50g，水2200ml

　　B: 日本薄口醬油50-60ml、味淋40ml 、日本清酒55ml、鹽適量

　　食材：雞蛋4個、白蘿卜半根、魔芋1塊、魚丸3串、竹輪4根、牛筋、魚糕、海帶卷、魚肉山芋餅、煮熟的章魚腿等其它你喜歡的食材

　　溫馨提示：出汁可以自己熬制，也可以買現(xiàn)成的關(guān)東煮調(diào)料。有顆粒狀的，也有液體的，看自己喜好。然后按照上面建議的比例加水稀釋就可以了。

　　制作步驟

　　制作湯底

　?、?昆布用略微打濕的廚房紙擦干凈，中間用廚房剪刀剪3-4個小口

　?、?大鍋里倒入水，放入昆布，開火煮至快沸騰時把昆布取出

　　③ 放入木魚花，?；?。等木魚花完全沉下去后，用廚房紙過濾

　　到這里，我們已經(jīng)做出了湯底的靈魂——出汁，這個出汁有很多日料（雞蛋卷、燉魚等）都能用到，可以說是萬能的。做好的出汁可以放瓶子里，能在冰箱保存2-3天

　　④大鍋里重新倒入剛剛過濾好的出汁，放入B的醬油、味淋，清酒煮開

　　提前處理各種食材

　?、倥＝钋谐珊线m大小，放入涼水里浸泡半天，中間換幾次水，泡出血水后冷水下鍋煮開，撇去浮沫，再煮至能用牙簽穿透的程度（大約30分鐘）。撈出晾涼到不燙手，用竹簽串好

　?、诎滋}卜切成約2-3cm厚的圓片，一側(cè)切個十字口，不要切斷。（很多菜譜都要求厚厚地去掉一層外皮，并且把邊緣修理成圓形，這樣是為了去掉蘿卜皮的辛辣味道，并且保持形狀不會煮爛。）蘿卜放入淘米水中，煮開撇去浮沫，煮至中間略帶白芯的程度后，用清水洗干凈待用。蘿卜這樣處理之后容易入味

　　③ 魔芋用鹽按摩一下，切成格子狀的花刀，放置3分鐘后，放入沸水中煮3分鐘，撈出晾涼。這樣做是為了去掉魔芋特有的味道。然后切成三角塊，一大塊魔芋一般可以切成4個三角塊（有時候我覺得太大會切成8塊）

　　④ 煮好的雞蛋剝皮后用清水浸泡半天時間，為了更入味，還可以在湯底里浸泡

　?、?油豆腐等油炸的食材用沸水煮3分鐘左右，去去油，這樣關(guān)東煮的湯汁才不會渾濁，是清爽的

　　煮關(guān)東煮

　　關(guān)東煮最重要的就是精準(zhǔn)掌握食材的燉煮時間，短了不入味，長了湯汁渾濁而且食材也燉爛了

　　下面給大家推薦一個順序、一共需要45分鐘

　　0分鐘時，蘿卜、雞蛋、魔芋、牛筋、海帶卷入鍋，開火。煮開后改小火

　　35分鐘時，放入章魚腿、油豆腐等油炸食材

　　40分鐘時，放入魚丸、竹輪（長的話斜切一刀）、魚糕

　　43分鐘時，放入魚肉山芋餅

　　45分鐘時，關(guān)火、上桌、開吃

　　關(guān)東煮做起來說簡單也簡單，那些預(yù)處理說麻煩也挺麻煩的。我也曾因為著急用現(xiàn)成的顆粒出汁，也曾整個省略第二步直接下鍋，湯汁確實渾濁，蘿卜雞蛋也不夠入味。那又怎樣？蘿卜雞蛋泡一晚，第二天早上加熱一下，再放一些喜歡的食材，既方便又省事。有些事情不那么較真好像也挺好。